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烤鱼的制作过程并不难，将鱼宰杀洗净后，放入专门的商用烤鱼箱，300摄氏度的温度下，烤制5分钟即可出炉。沈翔说，这样能保证整个烤制过程安全、生态，不仅不会破坏食物本身的营养价值，还能迅速锁住食物中的水分使其不过早流失，让烤鱼外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、肉鲜味美。
流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲 土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
在烤好的鱼表面淋上汤汁，3斤重的鱼把近40厘米的铁盘占得满满当当，撒上花生米、芝麻，连同铁盘一并端上桌，香气扑鼻，入口鱼肉鲜、嫩、滑。而且在吃鱼的同时，可以在汤汁中加入新鲜的蔬菜、豆制品等30多种小菜，鱼肉不会因为烤的时间长而变老，反而越烤越香，底菜越煮越有味。
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